Votre panier est vide!
Échalotes « Délice rouge »
Allium cepa L. var. ascalonicum
3.16€
Sans TVA : 2.54€
Sans TVA : 2.54€
Échalote "Délices Rouges" - Allium ascalonicum.
La plus piquante de toutes les oignons !
L'échalote est un légume épicé, une plante herbacée bisannuelle de la famille des oignons. Elle a un goût moins prononcé que l'oignon, plus aromatique et parfumée que la ciboulette.
Considérée comme l'oignon des gourmets, elle entre dans de nombreuses recettes de la cuisine française. Elle se consomme fraîche, comme condiment dans les salades, les soupes, les entrées. Elle contient plus de sucres, d'acide ascorbique et de matière sèche que l'oignon.
* Culture préférée de nombreux peuples parmi la pléiade de nombreux oignons - l'aristocrate échalote...
Ce n'est pas pour rien que l'échalote est considérée comme un aristocrate - le bulbe est tendre, juteux, savoureux et aromatique. Les gourmets l'apprécient particulièrement - on pense que l'échalote n'étouffe pas le goût délicat des autres produits. Les bulbes d'échalote ressemblent beaucoup aux bulbes d'oignon, mais sont plus petits. Mais ils se conservent parfaitement ! Ils forment de nombreuses pousses - jusqu'à 30 ou plus dans un même nid. Les feuilles sont plus fines que celles de l'oignon, en forme d'alêne, vert vif, d'une longueur de 20 à 40 cm, tendres et aromatiques, et comme elles sont bonnes dans les salades ! L'essentiel est qu'elles ne durcissent pas longtemps.
Une autre caractéristique distinctive de l'échalote est sa précocité : après la plantation, elle repousse rapidement, au bout de 25 à 30 jours, les feuilles peuvent être coupées, et le bulbe lui-même mûrit au bout de 70 à 80 jours (20 à 30 jours plus tôt que l'oignon).
Le rendement de l'échalote est élevé. On peut récolter jusqu'à 5 kg/m² de feuilles, jusqu'à 3 kg/m² de bulbes. De plus, les bulbes sont résistants au froid : ils peuvent geler et, après une décongélation progressive, germer comme si de rien n'était.
Une qualité importante est sa capacité à bien se conserver : elle ne se dessèche pas, ne germe pas à température ambiante, et se conserve sans problème jusqu'à la prochaine récolte. Cet oignon a une période de dormance profonde mais courte, il est donc très pratique pour le forçage hivernal et de début de printemps. Et si l'échalote est plantée en terre à l'automne, au printemps, ses feuilles seront prêtes à être consommées 10 à 15 jours plus tôt que les feuilles d'oignon. Si vous plantez l'échalote en juillet-août, une excellente récolte de feuilles mûrit à l'automne (un tel numéro est peu probable avec l'oignon).
Au printemps, l'échalote est plantée le plus tôt possible - à condition que la terre se réchauffe un peu. Lorsque le sol est suffisamment humide et froid (+8+10°C), la croissance des racines est intense, ce qui devance la croissance des feuilles.
Les plantations tardives sont indésirables : le sol devient sec et chaud, ce qui fait que la croissance des feuilles devancera la croissance des racines, c'est-à-dire que les plantes souffriront d'un manque d'eau et de nutriments. Les bulbes deviennent petits, mûrissent mal (il y a beaucoup de "cou épais"), la probabilité d'être affecté par les larves de la mouche de l'oignon augmente.
Les plants d'échalote forment une grande rosette de feuilles vertes, ils ont donc besoin d'un bon éclairage. La distance entre les rangs doit être de 30 à 50 cm, entre les plants dans le rang de 10 à 20 cm (plus le matériel de plantation est petit, plus la densité de plantation est élevée). Vous pouvez cultiver l'échalote selon le schéma 20x20 cm ou 30x30 cm. Pour obtenir des bulbes plus gros, l'échalote doit être coupée en plusieurs parties, ainsi, à partir d'un gros bulbe, en coupant la "queue" et en divisant le bulbe en parties, vous pouvez obtenir jusqu'à 10 unités de plantation, à partir desquelles pousseront de grandes familles de 3-4 nids jusqu'à 150-170 g. Les bulbes sont plantés à une profondeur de 5 à 6 cm, de sorte qu'il y ait une couche de terre de 2 à 3 cm au-dessus d'eux. Une plantation trop peu profonde peut entraîner la saillie des bulbes hors du sol (en particulier sur les sols lourds).
Si le matériel de plantation est approfondi, les nouveaux bulbes mûriront mal et deviendront plus petits.
Comment prendre soin de l'échalote ?
Il est impératif d'ameublir la terre autour des plants, en empêchant la formation d'une croûte. Bien sûr, arroser et fertiliser dans la première moitié de la végétation. La fertilisation en juillet est inefficace (et l'azote est nocif). Dans la première décade de juillet, vous pouvez normaliser les bulbes dans le nid. Enlevez délicatement la terre des plants et retirez complètement 2 à 3 branches sur le site avec le bulbe, en laissant 2 à 3 pousses (les bulbes deviendront plus gros).
L'échalote est récoltée après la chute des feuilles. Il ne faut pas reporter les dates de récolte, la récolte n'augmentera pas à partir de cela, et la capacité de stockage des bulbes diminuera. Les feuilles sèchent généralement bien, elles peuvent être tressées en tresses ou, sans les couper avec des ciseaux, simplement les enlever avec les doigts et les mettre dans une boîte à claire-voie.
L'échalote se conserve mieux à une température de 0°C ou +1°C et une humidité relative de l'air de 60 à 70%. S'il faut conserver l'échalote au chaud, il est préférable de la saupoudrer de cendres ou de craie.
La plus piquante de toutes les oignons !
L'échalote est un légume épicé, une plante herbacée bisannuelle de la famille des oignons. Elle a un goût moins prononcé que l'oignon, plus aromatique et parfumée que la ciboulette.
Considérée comme l'oignon des gourmets, elle entre dans de nombreuses recettes de la cuisine française. Elle se consomme fraîche, comme condiment dans les salades, les soupes, les entrées. Elle contient plus de sucres, d'acide ascorbique et de matière sèche que l'oignon.
* Culture préférée de nombreux peuples parmi la pléiade de nombreux oignons - l'aristocrate échalote...
Ce n'est pas pour rien que l'échalote est considérée comme un aristocrate - le bulbe est tendre, juteux, savoureux et aromatique. Les gourmets l'apprécient particulièrement - on pense que l'échalote n'étouffe pas le goût délicat des autres produits. Les bulbes d'échalote ressemblent beaucoup aux bulbes d'oignon, mais sont plus petits. Mais ils se conservent parfaitement ! Ils forment de nombreuses pousses - jusqu'à 30 ou plus dans un même nid. Les feuilles sont plus fines que celles de l'oignon, en forme d'alêne, vert vif, d'une longueur de 20 à 40 cm, tendres et aromatiques, et comme elles sont bonnes dans les salades ! L'essentiel est qu'elles ne durcissent pas longtemps.
Une autre caractéristique distinctive de l'échalote est sa précocité : après la plantation, elle repousse rapidement, au bout de 25 à 30 jours, les feuilles peuvent être coupées, et le bulbe lui-même mûrit au bout de 70 à 80 jours (20 à 30 jours plus tôt que l'oignon).
Le rendement de l'échalote est élevé. On peut récolter jusqu'à 5 kg/m² de feuilles, jusqu'à 3 kg/m² de bulbes. De plus, les bulbes sont résistants au froid : ils peuvent geler et, après une décongélation progressive, germer comme si de rien n'était.
Une qualité importante est sa capacité à bien se conserver : elle ne se dessèche pas, ne germe pas à température ambiante, et se conserve sans problème jusqu'à la prochaine récolte. Cet oignon a une période de dormance profonde mais courte, il est donc très pratique pour le forçage hivernal et de début de printemps. Et si l'échalote est plantée en terre à l'automne, au printemps, ses feuilles seront prêtes à être consommées 10 à 15 jours plus tôt que les feuilles d'oignon. Si vous plantez l'échalote en juillet-août, une excellente récolte de feuilles mûrit à l'automne (un tel numéro est peu probable avec l'oignon).
Au printemps, l'échalote est plantée le plus tôt possible - à condition que la terre se réchauffe un peu. Lorsque le sol est suffisamment humide et froid (+8+10°C), la croissance des racines est intense, ce qui devance la croissance des feuilles.
Les plantations tardives sont indésirables : le sol devient sec et chaud, ce qui fait que la croissance des feuilles devancera la croissance des racines, c'est-à-dire que les plantes souffriront d'un manque d'eau et de nutriments. Les bulbes deviennent petits, mûrissent mal (il y a beaucoup de "cou épais"), la probabilité d'être affecté par les larves de la mouche de l'oignon augmente.
Les plants d'échalote forment une grande rosette de feuilles vertes, ils ont donc besoin d'un bon éclairage. La distance entre les rangs doit être de 30 à 50 cm, entre les plants dans le rang de 10 à 20 cm (plus le matériel de plantation est petit, plus la densité de plantation est élevée). Vous pouvez cultiver l'échalote selon le schéma 20x20 cm ou 30x30 cm. Pour obtenir des bulbes plus gros, l'échalote doit être coupée en plusieurs parties, ainsi, à partir d'un gros bulbe, en coupant la "queue" et en divisant le bulbe en parties, vous pouvez obtenir jusqu'à 10 unités de plantation, à partir desquelles pousseront de grandes familles de 3-4 nids jusqu'à 150-170 g. Les bulbes sont plantés à une profondeur de 5 à 6 cm, de sorte qu'il y ait une couche de terre de 2 à 3 cm au-dessus d'eux. Une plantation trop peu profonde peut entraîner la saillie des bulbes hors du sol (en particulier sur les sols lourds).
Si le matériel de plantation est approfondi, les nouveaux bulbes mûriront mal et deviendront plus petits.
Comment prendre soin de l'échalote ?
Il est impératif d'ameublir la terre autour des plants, en empêchant la formation d'une croûte. Bien sûr, arroser et fertiliser dans la première moitié de la végétation. La fertilisation en juillet est inefficace (et l'azote est nocif). Dans la première décade de juillet, vous pouvez normaliser les bulbes dans le nid. Enlevez délicatement la terre des plants et retirez complètement 2 à 3 branches sur le site avec le bulbe, en laissant 2 à 3 pousses (les bulbes deviendront plus gros).
L'échalote est récoltée après la chute des feuilles. Il ne faut pas reporter les dates de récolte, la récolte n'augmentera pas à partir de cela, et la capacité de stockage des bulbes diminuera. Les feuilles sèchent généralement bien, elles peuvent être tressées en tresses ou, sans les couper avec des ciseaux, simplement les enlever avec les doigts et les mettre dans une boîte à claire-voie.
L'échalote se conserve mieux à une température de 0°C ou +1°C et une humidité relative de l'air de 60 à 70%. S'il faut conserver l'échalote au chaud, il est préférable de la saupoudrer de cendres ou de craie.
